Vous pouvez comprendre pourquoi elle est si enthousiaste à l'idée d'expliquer que si vous mettez beaucoup de gousses d'ail dans un bocal et que vous le secouez vigoureusement pendant une minute ou deux, les gousses seront miraculeusement dépourvues de leur peau de papier. C'est comme de la magie, et vous pouvez entendre l'émerveillement et la joie dans sa voix.

C'est ce sentiment d'étonnement heureux - que quelque chose puisse être si facile, si satisfaisant, si rapidement délicieux - qui rend le premier livre de cuisine d'O'Toole, Poppy Cooks (qui contient encore plus d'astuces), si contagieux et accessible.

O'Toole souhaite que tout le monde s'épanouisse, cuisine et mange bien : "Vous pouvez le faire. Vous devez être fier de vous. Prenez une photo [de ce que vous avez cuisiné], montrez-la à vos amis. Faites-le pour quelqu'un d'autre si vous le voulez", dit-elle, pleine d'encouragements. "Après une année de choses plutôt négatives, c'est plutôt agréable d'avoir un peu de positivité", dit-elle, et elle ajoute joyeusement qu'il ne devrait y avoir aucune culpabilité alimentaire. "Mettez le beurre, s'il vous plaît."

Recette de l'épaule d'agneau au harissa, lentement rôtie, de Poppy O'Toole

Ingrédients :

(4-6 personnes)

La base :

2 quantités de recettes de Easy Flat Breads (8 pains plats ; voir ci-dessous)

Pour l'agneau :

2 cuillères à soupe de pâte d'harissa rose

3 cuillères à soupe de ras el hanout

Zeste et jus d'un citron

5 gousses d'ail, épluchées

1 cuillère à soupe de sucre mou brun clair

6 branches de thym, feuilles cueillies

6 brins de romarin, feuilles cueillies

2 cuillères à soupe de beurre d'amande

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1,4-1,5kg/3-3 ¼lb d'épaule d'agneau à l'os

Pour le couscous :

200g/7oz de couscous

Graines d'une grenade

Un petit bouquet de menthe, feuilles cueillies et hachées

Une petite botte de persil plat, feuilles cueillies et hachées.

5-6 olives noires ou vertes, dénoyautées et coupées en tranches

1 cuillère à soupe d'origan séché

Le jus d'un citron

Sel et poivre noir

Pour les pains plats : (pour 4)

250g/9oz de farine ordinaire, plus du surplus pour saupoudrer

250g/9oz de yaourt grec (ou 125ml/½ tasse d'eau chaude + 2tbsp d'huile végétale, si vous êtes végétalien)

1 cuillère à café de graines d'oignon, de pavot ou de sésame

1 cuillère à café de levure chimique

Sel et poivre noir

Méthode :

1. Commencez cette préparation la veille du jour où vous voulez cuisiner. Placez tous les ingrédients de l'agneau, à l'exception de la viande elle-même, dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse pour faire une marinade.

2. À l'aide d'un couteau, faites de petites incisions dans l'épaule d'agneau pour que la marinade pénètre bien dans la viande. Frottez et massez la marinade dans l'épaule comme si c'était un rendez-vous galant, jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.

3. Transférez l'agneau dans un plat à rôtir, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant toute la nuit (ou pendant au moins six heures).

4. Préparez les pains plats : dans un bol, mélangez tous les ingrédients - farine, yaourt, graines, levure chimique et assaisonnement - pour obtenir une pâte. Pétrissez pendant environ trois minutes, jusqu'à obtenir une boule molle mais non collante. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

5. Coupez la boule en quatre morceaux égaux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chacun d'eux en un rond fin. Vous souhaitez qu'ils fassent environ 12 cm de diamètre, mais ne vous inquiétez pas si leur forme est rustique. Mettez de côté les pains plats roulés à plat sur une surface légèrement farinée.

6. Placez une grande poêle sèche sur un feu vif. Laissez-la chauffer, puis jetez-y le premier pain plat - pas d'huile, pas de beurre, rien... juste une chaleur sèche et chaude. Une fois que des bulles commencent à se former dans la pâte (environ 30 secondes) et que vous avez un peu de charbon sur le dessous, retournez le pain plat et faites cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes, pour obtenir un peu de charbon là aussi. Gardez au chaud pendant que vous faites de même avec les trois autres pains plats. C'est tout, retirez de la poêle et servez (ou laissez refroidir et emballez hermétiquement pour conserver).

7. Mettez le couscous dans un récipient assez grand pour lui permettre de doubler de volume et versez 400ml/environ une tasse et demie d'eau froide. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le aussi toute la nuit.

8. Retirez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante, et préchauffez le four à 190 oC/170 oC ventilateur/375F/Gaz 5.

9. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites rôtir l'agneau, toujours recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant quatre heures, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé à l'extérieur et que la viande soit tendre et se défasse.

10. Égouttez le couscous dans une passoire fine, pour ne pas en perdre. Mélangez-y tous les autres ingrédients du couscous. Salez et poivrez à votre convenance et laissez sur le côté pour qu'il atteigne la température ambiante.

11. Vers la fin de la cuisson de l'agneau, chauffez une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Placez les pains plats dans la poêle et réchauffez-les. (Ou les réchauffer au micro-ondes).

12. Servez votre énorme morceau de délicieux agneau dans le plat tel quel, ou transférez-le sur une planche en bois et versez toute la sauce qui reste au fond du plat à rôtir dans une petite cruche.

13. Laissez les gens se délecter de cet énorme délice d'agneau à partager, avec les pains plats chauds, le couscous et la sauce servis à côté.

La recette facile des pains plats de Poppy O'Toole

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

250 g de farine ordinaire, plus un peu de farine pour saupoudrer.

250g/9oz de yaourt grec (ou 125ml/½ tasse d'eau chaude + 2 cuillères à soupe d'huile végétale, si vous êtes végétalien)

1 cuillère à café de graines d'oignon, de pavot ou de sésame

1 cuillère à café de levure chimique

Sel et poivre noir

Méthode :

1. C'est littéralement si facile... dans un bol, mélangez tous les ingrédients - farine, yaourt, graines, levure chimique et assaisonnement - pour obtenir une pâte. Pétrissez pendant environ trois minutes, jusqu'à obtenir une boule molle mais non collante. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

2. Coupez la boule en quatre morceaux égaux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour former un rond fin. Vous souhaitez qu'ils fassent environ 12 cm de diamètre, mais ne vous inquiétez pas si leur forme est rustique. Mettez de côté les pains plats roulés à plat sur une surface légèrement farinée.

3. Placez une grande poêle sèche sur un feu vif. Laissez-la chauffer, puis jetez-y le premier pain plat - pas d'huile, pas de beurre, rien... juste une chaleur sèche et chaude.

4. Une fois que des bulles commencent à se former dans la pâte (environ 30 secondes) et que vous avez un peu de charbon sur le dessous, retournez le pain plat et faites cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes, pour obtenir un peu de charbon là aussi. Gardez au chaud pendant que vous faites de même avec les trois autres pains plats. C'est tout, retirez de la poêle et servez (ou laissez refroidir et emballez hermétiquement pour conserver).

La recette du saumon tikka de Poppy O'Toole

Ingrédients :

(4 personnes)

La base

1 quantité de recette de Pains plats faciles (4 pains plats ; voir ci-dessus)

Pour le saumon :

400g/14oz de filet de saumon désossé (avec la peau)

3 cuillères à soupe de poudre de masala tandoori

2 cuillères à soupe de yaourt grec ou au lait de coco

Le jus d'un citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir

Pour la salade de concombres :

Jus d'un citron vert

½ concombre, coupé en rubans *TIP !

Un petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies et hachées.

Un petit bouquet de menthe, feuilles cueillies et hachées.

Une pincée de sel floconneux

Pour servir :

Chutney de mangue

1 piment rouge, coupé en rondelles (facultatif ; épépiné pour moins de chaleur)

Mélange Bombay (facultatif)

Pour les pains plats : (pour 4)

250g/9oz de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer

250g/9oz de yaourt grec (ou 125ml/½ tasse d'eau chaude + 2tbsp d'huile végétale, si vous êtes végétalien)

1 cuillère à café de graines d'oignon, de pavot ou de sésame

1 cuillère à café de levure chimique

Sel et poivre noir

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilateur/400°F/Gas 6. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Préparez les pains plats : dans un bol, mélangez tous les ingrédients - farine, yaourt, graines, levure chimique et assaisonnement - pour obtenir une pâte. Pétrissez pendant environ trois minutes, jusqu'à obtenir une boule molle mais non collante. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

3. Coupez la boule en quatre morceaux égaux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chacun d'eux en un rond fin. Vous souhaitez qu'ils fassent environ 12 cm de diamètre, mais ne vous inquiétez pas si leur forme est rustique. Mettez de côté les pains plats roulés à plat sur une surface légèrement farinée.

4. Placez une grande poêle sèche sur un feu vif. Laissez-la chauffer, puis jetez-y le premier pain plat - pas d'huile, pas de beurre, rien... juste une chaleur sèche et chaude. Une fois que des bulles commencent à se former dans la pâte (environ 30 secondes) et que vous avez un peu de charbon sur le dessous, retournez le pain plat et faites cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes, pour obtenir un peu de charbon là aussi. Gardez au chaud pendant que vous faites de même avec les trois autres pains plats.

5. Sécher le poisson en le tapotant avec du papier absorbant, puis le placer sur le plateau tapissé.

6. Mélangez tous les ingrédients restants du saumon dans un bol pour créer une marinade, puis utilisez-la pour étouffer votre saumon. Vous voulez une belle couche épaisse.

7. Laissez le saumon mariner à température ambiante pendant 10 minutes, puis mettez la plaque au four et faites cuire le saumon pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque et bien cuit.

8. Pendant ce temps, préparez la salade de concombres. Mélangez le jus de citron vert, les rubans de concombre et les deux herbes. Assaisonnez avec le sel et mettez de côté.

9. Chauffer une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Placez les pains plats dans la poêle et réchauffez-les. (Ou réchauffez-les au micro-ondes.) Mettez-les de côté et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

10. Une fois que le saumon est prêt, étalez le chutney de mangue sur les pains plats, garnissez-les de magnifiques lamelles de saumon rose et recouvrez-les de votre salade de concombre. J'aime donner un coup de fouet supplémentaire avec quelques tranches de piment, et donner de la texture avec du Bombay mix extra-croustillant. C'est tout. Pliez et mangez.

ASTUCE DU CHEF : Pour obtenir des rubans à partir d'un concombre, il suffit d'utiliser un éplucheur rapide et de couper des longueurs au même endroit. Regardez ! Un tas de longs et fins rubans de concombre.

Poppy Cooks : The Food You Need de Poppy O'Toole, avec des photos de Louise Hagger, est publié par Bloomsbury. Disponible dès maintenant.